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白果虽好,吃得不对会伤身,5种简单好吃法,附处理保存小窍门

发布时间:2020/2/4  新闻类别:银杏食谱 点击次数:160
 

  “等闲日月任西东,不管霜风著鬓蓬。满地翻黄银杏叶,忽惊天地告成功。”

  ——《晨兴书所见》(宋) 葛绍体

  释义:平日里无所事事,浑浑噩噩,不关心日升月落,也不在乎年岁虚度。忽然看到满地翻飞的金黄色银杏叶,才发觉又安然度过了一年。

  古人歌咏银杏的诗歌还有很多,不但因为它美丽的金黄色扇形叶片,也因为它的果实——白果,有益肺、止咳、畅通血管等诸多好处。

  不过白果虽好,可不要多吃。白果有微毒,煮熟可以去除苦味和毒性。即便如此,也最好不要给儿童吃,即使吃也不要超过1日3粒。大人的话,每日不超过10粒。食用白果后一旦出现恶心呕吐,腹痛腹泻,发热紫紺,或者头痛抽搐等症状,一定要火速送医,以免引起呼吸麻痹等严重后果。

  闲言少叙,赶快来说说处理白果的小窍门——怎么处理白果才能更安全,简单方便。

  1.去外层果肉:如果是在树下捡的带果肉的新鲜银杏果,要将其泡在水中一周(冷藏,每天换水),待外面的果肉变松软之后剥掉。这个过程的气味比较重口,最好带口罩和橡胶手套来处理,不然手上皮肤沾到臭味很难洗掉。

  2.去外壳:也可以用网购的处理掉果肉,只剩白色硬壳的白果。把它放在砧板上,让边缘凸起的缝朝上。用锤子或开果器轻敲这条缝,让外壳裂开,把外壳剥掉。

  3.去衣:将带衣的白果放入热水中,快速搅动几下,再用冷水冲一下,外皮在“热胀冷缩”的作用下(类似冷水剥蛋壳),就自然脱落啦。

  4.去胚芯:用刀将白果中从中间剖成两半,把中间像莲子心的那个胚芯丢掉。胚芯是白果中最苦、毒性最强的部分,一定要把这部分去掉,才能更安全,也更好吃。

  接下来一起看看白果的保存方法:带白色外壳的白果,怕潮也怕干,潮湿容易发霉,太干的话也没法吃了。

  1.用网袋包装,放在冰箱冷藏室或冷冻室,可以保存1年。

  2.如果是潮湿的南方,可以放在布袋里,经常拿出来看看,遇到天气好的时候拿出来晒晒,避免发霉。如果外壳发霉了,也可以洗洗晒晒,剥壳吃是一样的。

  那么家常好吃的白果食谱有哪些呢——

  1.微波炉烤白果:(耗时3分钟)

  用料:白果,盐或椒盐少许(可不放)。

  做法:将8-10颗白果装入纸质信封里(或湿毛巾包住),不要封口,直接把信封裹好,放入微波炉中,开高火加热1分钟左右,听到“啪啪”的声音就是外壳开裂了。待1分钟完成后,外壳自动开裂,直接手剥非常方便,香甜黄色的果肉,开吃吧~~(如果果肉没有熟透,不是半透明的黄色或浅绿色,可放回微波炉再加热30秒-1分钟,熟透后食用。)

  2.盐焗白果:(耗时5分钟)

  用料:带壳白果一小碟,粗盐或椒盐适量。

  做法:将粗盐倒入炒锅中炒热,加入带壳白果,不停翻炒,直至全熟(果肉变黄变软,无硬芯),趁热吃清香可口。

  3.西芹炒白果:(耗时10分钟)

  用料:去衣白果一小把,西芹200克,植物油1勺,干辣椒少许,盐1勺,味精、白糖、蒜末适量。

  做法:将西芹洗净切段,和白果一起放入沸水中汆2分钟捞出,撒少许盐拌匀入味。胡萝卜切片。起油锅,爆香蒜末和干辣椒,倒入西芹、白果,加盐、糖,快速大火翻炒1分钟,出锅前加味精调味即可。

  4.白果溜鱼块:(耗时20分钟)

  用料:无骨鱼柳100克,去衣白果1小把,青红椒少许,植物油适量,淀粉1大勺,盐1勺,料酒、白糖、味精、蒜末适量。

  做法:西芹切丁,和白果一起汆水后备用。将无骨鱼柳切成小块,加淀粉、料酒和少许盐抓匀腌制片刻。烧热油锅,将腌好的鱼块快速滑炒到半熟,盛出放在一边。就着热油锅爆香蒜末,将青红椒块炒至断生,加入西芹、白果、鱼片,盐和白糖,快速滑炒,出锅前加味精炒匀即可。

  5.白果银耳糖水:(耗时30分钟)

  用料:白果5颗,银耳30克,甘汁园老冰糖30克,水适量。

  做法:将银耳泡水30分钟,淘洗后去根,撕成小朵。白果去壳,去胚芯,和银耳、冰糖一起倒入小锅中,加适量水,中火熬煮30分钟,到银耳起胶即可。

  此外,还有传统的白果粥,白果汤圆,白果炖鸡,白果排骨汤,白果老鸭汤等诸多吃法,在这里就不一一详述了。如果你有什么好吃好做的白果食谱,也可以留言告诉我,和大家一起分享大自然赐予秋天的美味吧。


 
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